純国産の素材のみを使用した｢たけのこ｣､｢がめ煮(筑前煮)｣｢ぜんまい｣の水煮販売素材の味をそのままに風味･食感を損なうことなく､お客様のもとへお届け致します｡

たけのこは部分により硬さが違います。用途による使い分けをおすすめします。

・先端のやわらかい部分（姫皮といいます）は酢の物やあえ物に、穂先は椀種や炊き込み御飯などにするとおいしいです。

・上部はやわらかく、椀種、サラダ、あえ物、ご飯に使えます。

・中央部は、煮物、炒め物、揚げ物に適しています。
輪切りにして調理できます。

・根元は繊維が多く硬いですが、薄切りやおろして揚げたり炒めたりするとおいしいです。

たけのこの種類は、約７０種類程ありますが、一般的な食用のたけのこは、孟宗竹（もうそうちく）の若芽のことをいいます。

孟宗竹（もうそうちく）

皮に茶色のビロードのような毛が生えているのが特徴で、最も味が良く、たけのこの代表格です。九州・四国から東北南部まで採れますが、土地により品質に差が生じ、味の良さで定評があるのは京都産のものです。
大型で肉厚、実は白く柔らかで、えぐみも少なく、甘味を含んだ独特のうまみと、歯ごたえがあります。吸い物や和え物、煮物、揚げ物などに利用されます。

淡竹（はちく）

５月頃、九州や関西地方から出回ってきます。耐寒性もあり、北は北海道南部まで栽培されています。原産は中国です。皮の色は赤紫色、茎は淡い緑色で白い粉をふきます。肉質が薄く、味はえぐみが少ない淡白な味です。

真竹（まだけ）

関西、特に京都に多い種です。中国原産とされますが、日本に野生のものが自生していたとも言われています。
皮は毛が無く、黒い斑点があり、民芸品や包装用に用いられます。肉質はやや硬めで、あくが強く、苦味もありますが、味は良いです。

根曲がり竹（ねまがりたけ）

（別名）五三竹（ごさんちく）、千島笹（ちしまざさ）、篠竹（すすだけ）日本特産の笹で、東北、北海道などが主な産地です。
地方により呼び名がさまざまです。根元で茎が湾曲して立ちあがるために根曲がり竹の名があります。太さは１～２cm、丈は５～１５cmぐらいで、山菜として出されることが多いようです。根元はやや固いですが、中身は白くて独特の風味と歯ごたえが味わえます。市場に出回るものはほとんどがハウス栽培で、自生するものは掘り出されてすぐに産地の朝市などに並びます。瓶詰めなどにもされます。